Kardamom je začin poreklom iz jugoistočne Azije. Širom sveta prihvaćen je kao veoma koristan začin koji pleni specifičnim mirisom i aromom. Dodaje se kafi, čaju, slatkišima i ima široku upotrebu i pripremi slanih i slatkih jela, ali i kao lekovito sredstvo u tradicionalnoj medicini.
Nezaobilazan je u indijskoj kuhinji, od njega se pravlje tradicionalne skandinavske poslastica, a njegova fantastične mogućnosti polako se otkrivaju i na našim prostorima. Može se naći u dve varijante – zeleni ili obični i crni kardamom. Pripada kategoriji skupljih začina, odmah iza šafrana i vanile. Ima vrlo specifičan ukus koji blago podseća na pomorandžu.
Kardamom ublažava bolove u stomaku, grčeve i nadimanje, a zbog antiinfektivnog dejstva njegovog ulja koristi se i kao sredstvo protiv infekcija usta ili grla. Ulje kardamoma sprečava razvoj bakterija i virusa, pa je čest izbor kod prehlade i gripa.
Samo prstohvat kardamoma pomaže kod mučnine i povraćanja. Dobar je i diuretik, pa se koristi i kod problema urinarnog trakta. Istovremeno, čisti bubrege i snižava visok krvni pritisak. Pomaže u detoksikaciji organizma, a posebno se preporučuje osobama koje preterano piju kafu. U tradicionalnom medicini se koristi kod infekcije zuba i desni, jer je jedan od najboljih izvora jakog antiseptika – cineola. Upravo cineol ubija bakterije koje dovode do lošeg daha.
Kardamom začin sadrži kalcijum, magnezijum, kalijum i mangan, vitamine C, B6 vtiamin, riboflavin i niacin. Obe vrste kardamoma imaju visok sadržaj sirovih vlakana.
Delotvoran je i za menstrualne tegoba, pomaže u lečenju astme, jer podstiče cirkulaciju krvi u plućima. Čaj od kardamoma i cimeta smiruje upalu grla i promuklosti zbog prehlade i gripa. Međutim, narodni lekari upozoravaju da ne treba preterivati u upotrebi ovog začina jer može doći do uznemirenja i iritacije organa za varenje. Trudnice, dojilje i deca bi trebalo posebno da obrate pažnju na to.
Kardamon keksići
Potrebno je
6 mahuna kardamona
200 g pšeničnog brašna
50 g pirinčanog brašna
140 g margarina s maslacem
1 pomorandža
100 g šećera u prahu
1 žumance
Za dekoraciju
rezači peciva
koktel štapići
tanka traka ili vrpca
Način pripreme
Odvojiti mahune kardamona i sipati seme u avan, a zatim samleti u prah. Brašno, pirinčano brašno i kardamon u prahu ubacite u činiju. Dodati puter i narendanu koru pomorandže. Mešati dok se ne sjedini. Dodati šećer u prahu žumance i malo vode dok se ne formira u čvrsto testo. Obmotati folijom i hladiti 15 minuta.
Testo kad se ohladilo razvući na radnoj površini posutoj brašnom. Čašom ili kalupom iseći oblik keksića . Pomoću štapa za ražnjiće napravite rupu u svakom keksu da bi se mogli kačiti. Pritisnite pečat preko biskvita.
Peći u zagrejanoj rerni na 180°C 8-10 minuta.
Svaki biskvit posuti šećerom u prahu. Zavezati trakom ili kanapom i okačiti na drvce želja.
- NAPOMENA: Ovaj recept preuzet je sa sajta Gastronomad.rs
Izvor: Zdravaiprava
