Cvećem u tanjiru možete obradovati goste, a ne samo aranžmanom na stolu ili u bašti. Tradicija korišćenja cveća u kulinarstvu je stara nekoliko stotina godina. U mnogim jelima Bliskog Istoka i Persije koristile su se latice ruže i narandže, cvet trešnje je popularan u Japanu, latice karanfila su deo sastava poznatog francuskog likera “Chartreuse”, maslačak se spominje u Starom Zavetu kao gorak začin. I u kuhinji sa ovih podneblja koristimo cveće, a toga nismo svesni- artičoka, brokoli i karfiol su samo neki cvetovi koje rado jedemo.
SALATA OD JESTIVOG CVEĆA
- 4 čaše salate kristalke
- 4 čaše mešane salate
- ¼ čaše latica jestivog cveća
- 1/8 čaše sitno naseckanog začinskog bilja (bosiljka, vlašca)
- ¼ čaše oraha
- ½ čaše naseckanog paradajza
- ¼ čaše crvene paprike
PRELIV
- 1/8 čaše jabukovog sirćeta
- 1 kašičica luka
- 1/8 čaše borovnica
- 1 ½ kašičica meda
- 2 kašičice peršuna
- ½ čaše limunovog soka
- ¾ čaše maslinovog ulja
PRIPREMA
Sve sastojke dobro sameljite u blenderu, dodajte u salatu i promešajte.
POHOVANA ZOVA
Zova je vrlo cenjeno drvo čiji se cvetovi upotrebljavaju za pripremu sirupa i čaja, ali je manje poznato da se mogu koristiti i za pohovanje. Pohovana zova može da bude savršena kao samostalno jelo, kao predjelo sa sosom od majoneza, kao prilog mesu.
KANDIRANJE LATICA
Ljubičice i ružine latice, kao i ostalo cveće kandiranjem se pretvara u divne jestive dekoracije.
Pre kandiranja, latice morate oprati i ostavite da se osuše. Zatim uzmite 200 gr neprskanog cveća, 250 gr šećera i 500 ml vode.
Od šećera i vode skuvajte sirup, dodajte cveće i kuvajte minut.
Zatim izvadite iz sirupa i sušite na rešetki oko 24 sata.
DOBROBITI JESTIVOG CVEĆA
Na Zapadu tradicija konzumacije cveća je još relativno mlada. Međutim, alternativci svedoče o brojnim zdravstvenim dobrobitima cveća.
Cvet ruže pomaže radu jetre i creva. Kamilica ublažava stres i osnažuje imunitet, a begonija eliminiše toksine i čisti jetru. Hrizanteme leče prehladu, a valerijana smiruje i olakšava nesanicu.
Neven ublažava menstrualne i bolove u grlu. Potočarka, koja ima antivirusna i antibakterijska svojstva, leči prehladu, respiratorne infekcije i bolesti urinarnog trakta. Cveće šljive se koristi za lečene kašlja, bolesti pluća i dijareje.
Najbolje je da konzumirate cveće koje sami berete i to rano ujutru ili uveče kada je sadržaj vode u njemu velik.
SPREMANJE
Dobro operite cveće, tako da ga nežno uronite u posudu sa slanom vodom.
Osušite ga na papirnatom ubrusu, pažljivo otkinite latice i druge delove.
Ako želite cveće da ostavite za kasnije, ostavite ga u tegli sa vodomu frižideru.
KUVANJE SA CVEĆEM
Cveće pasulja ima slatkast ukus i miris.
Dragoljub ima predivan ljutkasti ukus, kao i potočarka.
Ljubičice, ruže i lavanda daju salatama i desertima slatkasti okus.
Žarko žuti neven može zameniti šafran. Ako sumnjate, koji ukus ima cveće, probajte ga – ali se pre uverite da ono nije otrovno i da ćete cvećem samo obogatiti ukuse.
SPISAK JESTIVOG CVEĆA
kanadski hižop
cvet jabuke
artičoka
različak
cveće banane
bosiljak
bergamot
neven
karanfil
kamilica
cikorija
vlasac
hrizantema
korijander
cveće agruma
detelina
maslačak
dnevni ljiljan
zovakomorač
gardenija
geranijum
gladiola
hibiskus
slez
orlav nokat
izop (miloduh)
jasmin
maćuhica
lavanda
jorgovan
lipa
kadifica
menta
gorušica
potočarka
origano
luk
cvet kruške
Salvia elegans
rani jaglac
rotkvica
crvena detelina
ruža
ruzmarin
baštenski hibiskus (Roze of Sharon)
šafranika
pelargonija
zevalica
Tulbaghia violacea
cvet tikvice
suncokret
karanfil turski
majčina dušica
hibridna gomoljasta begonija (tuberous begonia)
lalaljubičica
Pripremila: M V.
