Gijom Iskandar, francski šef i dobitnik Mišelin zvezde, tvorac elitnog menija beogradskog restorana Langouste, već nedeljama obilazi prodavnice i osmišljava jednostavne, a opet posebne recepte za fina jela koja svako od nas može da pripremi u svom domu. Ovo je Gijomov način da nas pozove da ostanemo kod kuće, hranimo se zdravo, ali i da ne zaboravimo da uživamo u hrani. Njegov predlog je jagnjeća plećka.
-Gijomov recept za jagnjeću plećku-
Sastojci:
- 6 šargarepa
- 3 crna luka
- Suvi začin
- 4 mandarine
- 1 limun
- 120gr mocarele
- 1l vode
- 5 kg jagnjeće plećke
- 100gr rena
- 100gr lešnika
- So, biber
Priprema:
Iseći jagnjetinu na manje komade i začiniti. Na vrelom ulju kratko propržiti meso, dok se ne stvori hrskava korica.
Šargarepu oprati, ispilirati i blanširati dva minuta. Luk očistiti i iseći na četvrtine. Mandarini pilerom skinuti koru.
U dublju posudu poređati komade mesa, šargarepu, luk, lešnik i koru od mandarine i naliti vodom. Posudu poklopiti i ubaciti u rernu, peći na 200C, 90 do 120 minuta.
Kada je meso gotovo, iz posude izvaditi meso i povrće. U ostatak vode u posudi dodati mandarinin i limunov sok i kuvati nekoliko minuta (dok se ne zgusne). Sos koristiti prilikom serviranja.
Servirati sa mocarelom i renom.
Šta je tačno jagnjetina?
Pod pojmom “jagnjetina” podrazumevamo dve vrste mesa, zavisno od starosti jagnjeta. Jagnje-sisavac ili mlečno jagnje u dobi je do 3 meseca, a težina mu iznosi od 5 do 15 kg. Druga upotreba reči jagnje podrazumeva jagnje od 3 do 9 meseci starosti težine od 8 do 20 kg. Jagnjetina je dostupna tokom cele godine, ali smatra se da je najbolja tokom prvog dela godine, tačnije od februara do juna. Isto tako za pripremu je najbolje jagnje starosti od 3 do 4 meseca.
Izvor: Zdravaiprava
