Celijakija
Celijakija ili glutenska enteropatija, u najčešćem broju slučajeva predstavlja hroničnu, gastroenterološku, autoimuna bolest, a karakteristika joj je ne podnošenje glutena.
Celijaklija predstavlja zapravo najteži oblik netolerancije na gluten. To je hronična bolest poremećaja varenja. Najgora stvar kod ovog oboljenja je što često ostaje nedijagnostifikovana, jer su njeni simptomi jako slični simptomima nekih drugih problema sa varenjem.
Simptomi mogu biti dugotrajni prolivi ili česte, masne i izrazito neprijatne stolice, bolovi u stomaku, drastičan gubitak klilograma i pad apetita, kao i slaba mišićna masa. Kod većine adolescenata koji pate od celijakije zapažen je zaostatak u fizičkom razvoju tokom puberteta.
Lek za intoleranciju na gluten je samo jedan – potpuno eliminisanje namirnica koje sadrže gluten iz ishrane.
Dosta govori i činjenica da lekari sve češće preporučuju beuglutensku ishranu i obolelima od autoimunih bolesti poput Multiple skleroze, vaskulitisa, artritisa, autizma i bolesti štitaste žlezde.
Osnovne činjenice
Možda zvuči kao nešto jako teško i komplikovano, ali bezglutenska ishrana zapravo može biti jako jednostavna. Bitno je samo da ste dobro upoznati sa nekim osnovnim činjenicama.
Za početak potebno je da raskrstite sa odlascima u pekare , jer teško da ćete u njima naći peciva od bezglutenskog brašna. Ishrana bez glutena je najvećim delom usmerena na kućni režim, što može delovati kao nešto što oduzima puno vremena, ali kada uđete u rutinu, sve postaje lako. Postoje brojni recepi za hleb i druge pekarske prozvode izrađene od bezglutenskog brašna koje lako i brzo možete pripremiti i sami.
Brašna bez glutena se prave od žitarica i mahunarki bez glutena, a kao najpopularnija i napristupačnija tu su kukuruzno, pirinčano i brašno od prosa, a tu su i brašna od amaranta i kinoe. Pored ovih sve češće se koriste i brašna od mahunarki – heljdino brašno i brašno od leblebija. U bezglutenskoj ishrani preporučuje se i upotreba kokosovog brašna.
