Kako gluten učiniti bolje svarljivim?
Brojne kulture širom sveta otkrile su ono što i savremena nauka tvrdi – žitarice sa glutenom pre pripreme treba potapati.
Takođe, žitarice sadrže fitinsku kiselinu koja se tokom varenja vezuje za kalcijumom, magnezijem, gvožđem i cinkom i blokira njihovu apsopciju, što složićete se nije dobro.
Natapanje omogućava enzimima, laktobakterijama i drugim korisnim organizmima da razbiju i neutralizuju fitinsku kiselinu. Dakle, čak i žitarice koje nemaju gluten, ali obliju fitinskom kiselinom (zob) treba natapati pre pripreme. Čak i heljdu, pirinač, kinou i amaranth. Žitarice koje ne sadrže gluten i nešto su lakše za varenje, treba natapati.
Pre kuvanja žitarice potrebno je da ih potopite u čistu vodu. Ostavite da odleže minimum 7 sati. Nakon toga ih isperite i pripremite na uobičajen način.
Ukoliko nemate problema sa glutenom, ne morate u potpunosti izbaciti žitarice koje ga sadrže, a koje su jako bogate nutritivnim vrednostima i vitaminima. Dovoljno je da ih spremate na odgovarajući i po vaš organizam najzdraviji način, a to je sa natapanjem.
Izvor: Idea.rs