Zaboravite na krckave krompiriće i tost. Reš krompir i prepečen hleb ili tost sadrže visoku koncentraciju hemikalija koje mogu uticati na razvijanje kancera. Ovo je zaključak nove studije Agencije za standarde ljudske ishrane. Naime, ove i ovako pripremljene namirnice sadrže akrilamid, organsko jedinjenje koje nastaje u hrani kao što je kafa, prženi krompir, keks…. Zašto nastaje još uvek nije potpuno razjašnjeno,ali je utvrđena štetnost ove materije.
Profesor Gaj Popi, iz Agencije, tvrdi da su posmatranjem navika pripreme hrane u 50 domaćinstava utvrdili da upravo pečeni krompir i hleb sadrže najveću koncentraciju akrilamida.
– Da bi krompir bio pečen on treba da ima zlatno žutu boju, a ne braon delove na sebi. Isto važi i za hleb. Akrilamid je kancerogena supstanca koja se javlja kada prepečete hranu, a većina ljudi nije svesna, pokazalo je kasnije ispitivanje da oni štete osnovnoj namirnici i svom zdravlju na ovaj način. Nekada kao u ovom slučaju je ključno kako i na koji način pripremate hranu- rekao je profesor.
Takođe, Agencija je utvrdila i 490 mikrograma akrilamida u kilogramu pripremljene hrane u ovim domaćinstvima što je 80 puta više od dozvoljene količine.
Profesor Popi jenaveo i da što se ljudi češće i više izlažu dejstvu štetne materije, imaće veće šanse da obole.
ŠTA JE AKRILAMID
Akrilamid je hemijski produkt koji nastaje kuvanjem, kada hranu pripremamo, pre svega, na visokim temperaturama. Posebno se izdvaja prilikom prženja, grilovanja i pečenja na otvorenom plamenu.
Ispitivanja su pokazala i da njegovom razvoju pogoduju amino kiseline, šećer i voda koje ima u krompiru i hlebu kada se priprema na temperaturi iznad 120 stepeni Celzijusa.
I Evropska agencija za sigurnost hrane je potvrdila ranija da akrilamid u hrani potencijalno povećava rizik od razvoja raka, a deca su najugroženija zbog manje telesne mase.
Ova supstanca se nalazi u kafi, prženim krompirićima, krekerima, keksu, hrskavom hlebu. Akrilamid se konzumira oralno i apsorbuje kroz gastrointestinalni trakt u sve organe i ekstenzivno se metabolizira. Pri tome nastaje glicidamid koji je uzrokuje mutacije gena i tumore, utvrđeno je studijama sprovedenim nad životinjama.
SAVETI ZA BEZBEDNO KUVANJE
Kada pravite čips kod kuće on je gotov kada ima zlatnu boju.
Hleb treba peći da ima najsvetliju nijansu.
Ako pečete roštilj najbolje da uz njega jedete dosta crnog luka koji je priznat antiksidans.
Kada pržite krompir često ga okrećite i pomerajte po površini tiganja. Tako neće biti reš krompir.
Pripremila: M.V.
