Rukola je izuzetno ukusna i aromatična salata. Može da se jede sama, začinjena dresingom ili uljem i sirćetom, mada se u mediteranskim zemljama najčešće priprema sa maslinovim uljem, sirćetom, parmezanom ili mocarela sirom. Portal “Zdrava i prava” vam otkriva fantastičan recept sa rukolom, jagodama i rikota sirom.
Zavisno od doba godine, salata od rukole može da se sprema sa iseckanim crnim ili belim lukom, maslačkom, paradajzom. Može da se kuva ili blanšira, ali pritom gubi karakterističan gorkast ukus.
PRAVA JE RIZNICA GVOŽĐA
U nekim zemljama Azije, kao što je Iran i Pakistan, gaji se i radi semena za ulje, a seme se koristi i za proizvodnju senfa.
Ali, bez obzira na to šta se sve sa rukolom može, na našim prostorima ona je priličnom broju ljudi nepoznata. Rukola spada u grupu lisnatog povrća, sa listom oblika rakete, zbog čega je Englezi i zovu rocket.
Potiče iz centralne i južne Evrope, a veoma je raširena u Severnoj Africi i Americi, kao i na Bliskom istoku. Rukola je izuzetno kvalitetno i lekovito povrće sa dosta vitamina C, mnoštvom minerala, a posebno je bogata gvožđem. Ima i drugih korisnih sastojaka od kojih se posebno izdvajaju vlakna.
Njen gorak i aromatičan ukus potiče od glukozinolata izotiocianata koji se nalazi i u drugim srodnim biljkama kao što je ren. Ipak, specifičan ukus rukole dolazi od estri buterne kiseline i jedinjenja sa sumporom.
REGULIŠE VARENJE I OSVEŽAVA ORGANIZAM
U ishrani je najbolje koristiti mlade sočne listove jer su manje gorki, a sadrže obilje korisnih sastojaka. Sadrže i eterična ulja i antibaktericidne materije, zbog čega se rukola smatra prirodnim antibiotikom.
Dobra je i kao sredstvo protiv prehlade i kašlja, reguliše varenje i osvežava organizam. Dobri poznavaoci tvrde i da poseduje afrodizijačka svojstva.
Rukola je kultura skromnih zahteva za toplotom, pa dobro podnosi sušu, otporna je i na mrazeve, zbog čega može da se proizvodi tokom cele godine.
SALATA OD RUKOLE, JAGODA I RIKOTA SIRA
POTREBNO JE
- 300 g rukole
- 200 g jagoda
- 150 g rikota sira, isceđenog od vode
- 1-2 šolje isečenih badema
- morska so
- maslinovo ulje
- kora i sok od jednog limuna
PRIPREMA
Jagode, bademe i iseckanu rukolu pomešajte u jednoj činiji. Dodajte koru od jednog limuna i malo soli preko svega. Za preliv, u odvojenoj posudi pomešajte sok od jednog limuna, rikota sir, šećer i muskatni oraščić.
Salatu servirate na tanjire uz preliv sa strane. Predlažemo da je poslužite uz pršutu ili neko drugo sušeno, usoljeno meso.
Pripremila: Lidija Bratun
